Avocado umplut cu orez dulce...unt de arahide...seminte coapte

Ca de obicei in drum spre casa de la serviciu ma gandesc ce sa mai ,,impovizez'' si asa a luat nastere aceasta ,,reteta'' <<Avocado umplut cu orez dulce>>. 


Ingrediente:

 Orez dulce:

20g orez thai/basmati
5-6 curmale
1 baton de scortisoara
40-50 g apa
1 avocado copt
2 lingurite de unt de arahide 
10 seminte floarea soarelui
10 seminte dovleac
2 boabe de cacao raw 


Alchimie:


               *Fructul de avocado l-am copt (asa mi-a venit) dar puteti sa-l lasati si asa crud.

       Se preincalzeste cuptorul la 180 grade C. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Fructul de avocado se taie in doua, se pune in tava, langa se pun si semintele (semintete se pun pe o hartie de copt mai mica/ intr-o tava mai mica *trebuiesc scoase dupa aprox 10 minute), se introduce tava in cuptor pentru 20 de minute. 
     Separat se face un piureu de curmale, se adauga orezul, apa si batonul de scortisoara si se lasa sa fiarba 15 minute la foc potrivit amestecand din cand in cand, apoi 10 minute acoperit cu focul stins.
     Dupa ce orezul s-a racit si avocado-ul si semintele au fost scoase din cuptor incepem asamblarea: Se pune in fiecare jumatate a avocado-ului 2 lingurite de orez, 1 lingurita unt de arahide si ornam cu seminte si bucatele de cacao raw (puteti sa amestecati orezul, untul de arahide, semintele si bucatelele de cacao raw, iar cu compozitia obtinuta umpleti fiecare jumatate a fructului de avocado).


Delicios si dulceeee!


Bon appetit!

Paine alba cu gaurele :D

Cand am inceput sa citesc despre maia si am vazut cum arata o pane cu maia, am fost fascinata de ,,gaurele''. Initial am crezut ca maiaua este responsabila pentru faimoasele ,,gaurele'', dar apoi informandu-ma am aflat ca de fapt ,,gaurelele'' apar la un aluat hidratat si mi-am spus ca vreau sa fac si eu paine care sa aiba gaurele asa de mari. Tuturora le spuneam ca vreau sa fac paine cu gaurele :D si uite ca am facut :). 
O paine cu coaja tare si crocanta, iar miez dens si moale (si plin de gaurele mari). Are un gust usor acrisor care mie mi-a placut mult :)



Ingrediente:

Aluat total:
Faina alba:      500g
Faina integrala: 180g/ 90g faina integrala - 90 faina de secara
Apa:                        410g
Sare:                           16g
Preferment:            270g


Preferment:
Faina alba:             110g
Apa:                           140g
Maia:                           20g

Alchimia o gasiti pe http://blog.codrudepaine.ro/2012/03/vermont-sourdough-22-whole-wheat/ .
Bon appetit!!!

Mancarica cu ardei copt si...negrilica

O mancarica deicioasa care se face rapid, in max 30 de minute. De curand am decoperit negrilica (chimenul negru) pe care o pun in tot... in mancarica de legume, in iaurt, in paine, in desert...are o aroma super tare!



Ingrediente:
1 morcov 
3 cepe verzi
4-5 ciupercute medii
1 punga legume congelate (ex: morcov, conopida, brocoli)
1 mana de ardei copti
1 mana de vanata coapta
1 lingurita negrilica (chimen negru)
sare
piper
patrunjel
*iaurt (optional - pt servit)
50g boabe germinate (ex: naut, fasole mung, seminte de floarea soarelui)

Alchimie:
Legumele se spala si se taie (morcovul, ceapa, ardeiul si vanata capta cat mai marunt, ciupercile in 4). Se pun la calito - fiert intr-o tigaie bine incinsa, cu putina apa (1 - 2 linguri), ceapa si morcovul, se lasa se se inmoaie, apoi se adauga ciupercutele, se da focul cat mai mic, se acopera tigaia si se lasa 5 minute la fiert.
  Se adauga legumele congelate si putina apa (daca este nevoie), dupa 10 minute se adauga ardeiul si vanata coapta, se mai lasa in jur de 2 minute, apoi adaugam sarea si piperul (dupa gust), lasa max 1 minut sa fiarba, adaugam patrunjelul tocat si semintele de negrilica, punem capacul si lasam la infuzat 10 minute.
Servim cu boabe germinate si iaurt!

Bon appetit!!!

Paine cu maia salbatica

Nici nu se compara gustul, costistenta, culoarea painii cu maia comparativ cu cea facuta cu drojdie din comert. Este cu mult superioara! Este cea mai tareeee! :)

Ingrediente:

Preferment:
Faina integrala de grau - 52g
                   Apa                      - 65g
Maia de secara                  - 10g

Soaker (seminte hidratate):
Seminte de in                   - 24g
                  Apa                    - 72g

Seminte:
2 lingurite de negrilica - 8g
           (chimen negru)
1 lingurita chimen         - 4g

Ingrediente totale:
Faina integrala de grau - 265g
Faina alba                            - 14g
Faina de secara                 - 14g
             Seminte                     - 12g 
                  Apa                       - 132g
                Sare                        - 8g
              Soaker                     - 96g
            Maia lichida           - 127g


Alchimie:
Cu 12 ore inainte de inceperea propriu- zisa a painii se pregateste prefermentul. Se pune intr-un bol maiaua, apa, se amesteca si apoi se adauga si faina, se incorporeaza cu celelalte se acopera cu o folie strech si se lasa la fermentat 12 ore intr-un loc ferit de curent. Imediat dupa, se pregateste si soaker-ul (se lasa tot 12 ore la hidratat).
Dupa 12 ore, se pune intr-un bol apa, maiaua, se amesteca, iar apoi se adauga faina (integrala de grau, alba si cea de secara) si soaker-ul de seminte de in, se incorporeaza, se acopera si se lasa la autolyse intre 20...60 min.
Se adauga sarea si semintele si se framanta pentru 10 minute.
Se transfera aluatul obtinut intr-o cutie de plastic unsa cu ulei si se lasa la crescut (fermentat) timp de 150 de minute. 
Din 50 in 50 de minute facem cate un set de SF. Dupa al doilea SF  mai lasam inca 50 de minute la dospit (fermentat), dam aluatului o preforma, lasam 20 de minute la odihnit, dam o forma finala (batard, boul), punem aluatul intr-un vas (depinde de forma painii) tapetat cu o panza infainata bine cu faina si lasam la dospit 1 ora la temperatura camerei si 8- 10 ore la frigider.
Cu aproximativ 30 de minute inainte de a baga la cuptor, pregatim aburii, dam drumul la cuptor la 240 grade C, scoatem painea din frigider, o crestam, punem aburii si painea in acelasi timp in cuptor. Coacem cu aburi 15 minute, si fara  inca 30 de minute. Taiem painea doar atunci cand painea este racita complet.
*Coacerea painii dureaza inca 3 ore din  momentul scoaterii painii din cuptor (cat timp se raceste aromene se intrepatrund).


P.S: *Am folosit maia de secara cu faina integrala pentru preferment. Trebuia sa folosesc faina de secara la maiaua de secara.
       * Pentru termenii necunoscuti accesati http://blog.codrudepaine.ro/termeni/ 

Maia naturala (salbatica)

Sa vorbim despre maia naturala:
Am aflat pentru prima data despre maia acum vreun an de pe un site ( nu m-ai stiu ce site, pentru ca am dat de el din intamplare), dar cand am vazut cum si cat timp necesita formarea ei m-am lasat pagubasa (nu sunt adepta lucrurilor migaloase, nu-mi place sa migalesc...norocul meu este ca se pot face mancaruri sanatoase intr-o oarecare masura rapid).
De site-ul Codrutei, http://blog.codrudepaine.ro/, am dat tot din intampare, dar cand am vazut cat dureaza sa fac o paine, m-am lasat iar pagubasa :D.
Acum vreo doua saptamani, cautand pe youtube trailer-ul unui film am dat din pura intamplare de un filmulet in care Codruta facea o paine cu seminte de in https://www.youtube.com/watch?v=YmuE3WI_VSo.
Nu stiu din ce motiv am stat neclintita de la inceputul materialului pana la sfarsit. Am fost atat de incantata de ceea ce poate face maia, incat am inceput sa ma informez si la un momendat am zis ,,Trebuie sa fac si eu asa ceva! Super!''
Maia naturala (salbatica) este o combinatie de apa si faina ce trebuie ingrijita si hranita constant timp de sapte zile pentru a ajunge la maturitate incat sa fie capabila sa creasca o paine si sa-i poata lua locul drojdiei din comert. Dupa cele sapte zile de formare, urmeaza alte sapte zile de intarire a maialei.
In prima instanta combinatia de apa si faina se numeste ,,cultura'', iar apoi cand ajunge la maturitate si poate fi capabila de a creste un aluat dospit capata numele de ,,maia''.
Ati putea intreba de ce maia salbatica si nu drojdia din comert? Pentru ca maia salbatica este un ,,produs'' facut 100% de tine, pe cand drojdia din comert nu ai de unde sa stii cat timp a zacut pe rafturile market-urilor. Mie cel putin mi s-a intamplat sa cumpar drojdie cica ,,proaspata'' si acasa sa constat ca este mucegaita, iar in ceea ce priveste drojdia la plic, eu una nu sunt de acord cu ,,prafurile''. Din punctu meu de vedere ,,prafurile'' nu au nici o valoare nutritiva, sunt egale cu zero.
Maia ofera painii un gust total diferit, din punctul meu de vedere divin, o consinstenta densa, ce nu se sfaramiteaza, dulce si este mult mai satioasa ca paine facuta cu drojdie din comert. 
Fiind hranita constant (in prima etapa dupa 24 de ore, iar apoi din 12 in 12 ore) acesta fermenteaza si produce acid lactic si alcool ce va face painea sa aibe gustu divin de care va vorbeam mai devreme.
Lactobacilii neutralizeaza toxinele aflate in alimentele integrala in asa fel incat vitaminele si mineralele sunt absorbite mai usor de organism si micsoreaza ,,puterea''glutenului.
Nu stiu atat de multe despre aceasta minunatie pe cat mi-as dori, dar am timp berechet sa ma informez, ca doar nu intra zilele in sac :P.
Momentan atat am putut sa va povestesc despre beneficiile consumlui de paine cu maia salbatica. Cu alte informatii utile voi veni pe viitor.


Acum va voi povesti pe scurt cum se formeaza maia naturala (salbatica).
Ingrediente: (maia de secara)
apa plata/filtrata
faina de secara
un borcan de 800ml
cantar electric/cana gradata
banda adeziva
pix/marker
folie strech
Procedeu:
Se incepe dimineata/seara prin a amesteca intr-un bol 100g apa cu 100 g faina de secara, amestecul obtinut se pune intr-un borcan (borcanul trebuie spalat inainte cu apa fierbinte pentru a fi sterilizat), se acopera  cu folie strech,cu ajutorul unei scobitori se fac cateva intepaturi pentru a iesi gazele ce se formeaza in interiorul borcanului si se pune intr-un loc ferit de curenti pentru 24 de ore.
Dupa cele 24 de ore in borcan ar trebui sa fie vizibile mici bule de aer (dar nu-i musai). Se ia 75 g cultura, cu 75 g faina de secara, 75 g apa (se pune intr-un bol curat cultuta si apa se amesteca se pune apoi faina si se incorporeaza si aceasta in compozitie) se amesteca si se adauga compozitia in borcanul spalat in prealabil cu apa fierbinte (borcanul trebuie spalat dupa fiecare folosire cu apa fierbinte) (Atentie!!! Nu cu detergent ca omorati cultura) se acopera cu folie si se lasa in loc ferit de curent pentru 12 ore.
Din 12 in 12 ore (dimineata si seara) se urmareste acelasi procedeu cu 75 g cultura, 75 g apa si 75 g faina de secara pentru o zi (dimineata si seara), iar apoi veti lua din cultura 100g, 100 g apa si 100 g faina timp de 7 zile.(in a 5-a zi am facut o combinatie de 100g cultura, 100g apa, 75 g faina alba si 25g faina de secara)
La mine in cea de-a 6 zi am lasat cultura la fermentat pentru 24 de ore (nu-si modificase volumul).
In principiu in a 4 -5 zi ar trebui sa inceapa sa-si mareasca volumul. In momentul in care cultura isi dubleaza volumul in decurs de 8 ore sau mai putin puteti considera ca ati reusit sa formati o maia 100% hidratata si puteti face paine cu ea.
Pentru a se intarii maiaua va recomand sa folositi acelasi procedeu de hranire in 12 in 12 ore pentru inca 7 zile.



Chec cu malai

La o prima rasfoire, cand dai de o reteta ca ,,Chec cu malai''  zici ,,Yach...malai intr-un desert?'', dar daca stai sa analizezi mai bine reteta si daca o si incerci la final vei realiza ca este un deliciu. Va recomand cu incredere aceasta reteta. :)



Ingrediente:
1/2 pahar de malai
1/2 pahar de gris
1/2 pahar faina integrala/alba
1/2 praf de copt
1 praf de sare
1 ou
1 lingura ulei de masline
2 pahare de apa/lapte (1 iaurt mic + 1/2 cana de lapte)
100 g pireu de curmale/1/2 pahar de zahar

Decor (optional):
2-3 partatele de ciocolata/stafide/nuci/merisoare etc (orice doriti)

Alchimie:
 Se amesteca ingredientele uscate (malaiul, grisul, faina integrala, praful de copt si praful de sare). Separat intr-un alt bol se adauga oul, uleiu de masline, apa/ laptele (iaurtul si cu laptele) si curmalele hidratate in prealabil si facute piureu/ zaharul si se amesteca pana ce oul se albeste si-si mareste volumul. Apoi peste ingredientele umede se adauga treptat cele uscate amestecandu-se continuu pana ce se incorporeaza . Se pune compozitia obtinuta intr-o tava de chec tapetata cu hartie de copt , se pune din loc in loc patratele de ciocolata si samburi de nuca  (in cazul meu) si se introduce in cuptorul preincalzit la 180 grade C pentru 20-25 minute. Se lasa pana la racirea completa, iar apoi e gata de servire!

Bon appetit!!!

BISCUITI CU FULGI DE OVAZ


O altfel de reteta de biscuiti de ovaz. Pentru a face biscuiti nu avem nevoie neaparat de unt, faina, praf de copt si oua. Eu i-am bagat la cuptor, dar pot fi uscati si in deshidrator/ pe calorifer/ la aer pentru 8-12 ore.



Ingrediente:
2 mere potrivite
1/4 pahar fulgi de ovaz
1/4 pahar faina de seminte de floarea soarelui (seminte de floarea soarelui macinate)
1 baton scortisoara macinata/1 lingurita scortisoara
5 linguri faina de nuca romaneasca (samburi de nuca macinata)
5 curmale hidratate in prealabil (facute piureu)
Decor:(optional)
Seminte de susan
Boabe de cacao rasa/pudra de cacao
Muguri de pin

Alchimie:
Pentru inceput se macina semintele de floarea soarelui, batonul de scortisoara si samburii de nuca romaneasca. Se rad merele (pe razatoarea mica) si se adauga treptat fulgii de ovaz, faina de seminte de floarea soarelui, scortisoara, faina de nuca si piureul de curmale. Se formeaza bilute (7) cu mana, se aplatizeaza si se decoreaza (optional) cu boabe de cacao rasa/pudra de cacao, seminte de susan si muguri de pin (in cazu meu... le puteti inlocui cu de doriti voi). Se pune pe o hartie tapetata cu hartie de copt ce este introdusa apoi in cuptorul preincalzit la 175 grade C pentru 20 de minutele. Dupa ce se racesc complet sunt gata de servite alaturi de un ceai/ apa rece/ pahar de iaurt.
Bon appetit!!!